Ricardo Perezek, Bilboko Yandiola jatetxeko sukaldariak eginiko platera// Plato idea de Ricardo Pérez (Socio 28. Bazkidea) del Restuarante Yandiola de Bilbao.

COCHINILLO CRUJIENTE Y DESHUESADO

 ASADO A BAJA TEMPERATURA A LA MANO

DE MICHÈLE MANASSÉ

INGREDIENTES

2 cochinillos de 6 a 7 kg.

Bolsas al vacío

Sal

-          Puré de boniato

700 g. de boniato

100g. de mantequilla

Aceite de arbequina

Sal