Ricardo Perezek, Yandiola Jatetxeko sukaldariak Michèle Manasséren omenez eginiko postrea// Postre que Ricardo Pérez (socio 28. Bazkidea), cocinero del Restaurante Yandiola de Bilbo, idea en homenaje a Michèle Manassé.

RULOS DE IDIAZABAL, ANCHOA AHUMADA Y POLVO DE NUEZ FRITA EN ENSALADA INGREDIENTES 8 láminas de queso Idiazabal (5 cm x 10 cm)

100 gr. de Nueces de California fritas

Una ensalada de canónigos

Para la espuma de anchoa ahumada:

50 cl. de leche desnatada

3 hojas de gelatina

200 gr. de anchoa ahumada

Ricardo Perezek, Bilboko Yandiola jatetxeko sukaldariak eginiko platera// Plato idea de Ricardo Pérez (Socio 28. Bazkidea) del Restuarante Yandiola de Bilbao.

COCHINILLO CRUJIENTE Y DESHUESADO

 ASADO A BAJA TEMPERATURA A LA MANO

DE MICHÈLE MANASSÉ

INGREDIENTES

2 cochinillos de 6 a 7 kg.

Bolsas al vacío

Sal

-          Puré de boniato

700 g. de boniato

100g. de mantequilla

Aceite de arbequina

Sal

Ricardo Pérez, Yandiola jatetxeko sukaldariak Michèle Manasséren eguna ospatzeko eginiko postrea. Postre ideado por Ricardo Pérez, cocinero del restaurante Yandiola, para celebrar el "Día Michêle Manassé".

EL TALO DULCE DE MICHELE MANASSE